Plaisirs Gourmands

Le pain d’épices figure parfois parmi les ingrédients d’un plat salé, au grand étonnement des puristes. Certains chefs du nord de la France s’accordent à remplacer la bière brune par une version ambrée, défiant la tradition. Les variantes régionales se …

En Côte d’Ivoire, le foutou banane ne tolère aucune approximation dans la proportion de bananes et de manioc, sous peine d’obtenir une texture inadéquate. Pourtant, certaines familles optent sciemment pour un ratio inversé, privilégiant la fermeté au moelleux, en contradiction …

Quatre viandes, c’était la règle d’or. Pourtant, sur les tables d’aujourd’hui, certains restaurateurs n’en servent plus que trois, parfois même deux, sans que le nom ne change. Le lapin, longtemps cantonné aux cocottes familiales, s’invite désormais chez les professionnels, tandis …

Atteindre la cuisson parfaite peut parfois sembler un art réservé aux chefs chevronnés, mais avec un four réglé sur thermostat 7, tout devient plus accessible. Ce niveau de chaleur, correspondant à environ 210-220°C, est idéal pour obtenir des plats dorés …

Au cœur des traditions culinaires méditerranéennes, la poutargue, surnommée l’or rose des mers, demeure un mets d’exception souvent méconnu. Cette poche d’œufs de mulet, séchée et parfois enrobée de cire, regorge de saveurs iodées et offre une expérience gustative singulière. …

La cuisson de la joue de porc, souvent considérée comme longue et complexe, peut être simplifiée sans sacrifier la tendreté ni la profondeur des saveurs. L’association avec la bière, loin de se limiter à la tradition culinaire du nord de …