Le mariage entre la saucisse de Morteau et les lentilles est une alchimie culinaire qui trouve ses racines dans le terroir franc-comtois. La saucisse, fumée au bois de résineux, se distingue par sa texture généreuse et son goût prononcé. Les lentilles, souvent de variété verte, apportent une note terreuse et une consistance parfaite pour équilibrer ce plat riche en saveurs.
Cette combinaison, au-delà de son aspect gustatif, raconte une histoire de tradition et de savoir-faire. Chaque bouchée rappelle la simplicité et l’authenticité des repas d’antan, où chaque ingrédient était choisi avec soin et respect des saisons. Voilà une recette qui réchauffe le cœur autant que l’assiette.
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Plan de l'article
Ingrédients et matériel nécessaire
Pour réaliser ce plat emblématique, voici une liste des ingrédients essentiels :
- Saucisse de Morteau
- Lentilles vertes du Puy ou Lentilles vertes du Jura
- 2 carottes
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 100 g de lard
- 50 g de beurre
- 1 branche de céleri
- 1 verre de vin rouge (Minervois, Bourgogne ou Vacqueyras)
- Sel et poivre du moulin
En cuisine, le choix des lentilles est déterminant. Entre les lentilles vertes du Puy, reconnues pour leur AOP (Appellation d’Origine Protégée), et les lentilles vertes du Jura, la décision dépendra de vos préférences en matière de texture et de terroir.
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Matériel nécessaire
Pour une préparation optimale, équipez-vous du matériel suivant :
- Une grande cocotte en fonte pour une cuisson homogène
- Un couteau bien affûté pour émincer les légumes
- Une planche à découper
- Une écumoire pour retirer les impuretés des lentilles
- Une spatule en bois pour mélanger sans abîmer les ingrédients
La saucisse de Morteau, fumée selon des méthodes ancestrales, doit être cuite avec soin pour préserver sa saveur unique. Quant aux lentilles, leur cuisson nécessite une attention particulière pour obtenir une texture parfaite, ni trop ferme, ni trop molle.
La qualité des produits et le respect des traditions culinaires sont les clés pour sublimer ce plat rustique et réconfortant.
Étapes de préparation
Pour réussir ce plat emblématique, suivez ces étapes détaillées :
Préparation des ingrédients
- Émincez les carottes et le céleri en petits dés.
- Piquez l’oignon avec les clous de girofle.
- Coupez le lard en lardons.
Cuisson des lentilles
1. Rincez les lentilles vertes du Puy ou du Jura sous l’eau froide.
2. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen.
3. Ajoutez les lardons et faites-les dorer légèrement.
4. Incorporez les carottes, le céleri et l’oignon piqué de clous de girofle. Faites revenir quelques minutes.
5. Versez les lentilles dans la cocotte et mélangez bien pour les enrober de matière grasse.
6. Ajoutez le bouquet garni, puis couvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
Cuisson de la saucisse de Morteau
1. Dans une autre casserole, portez de l’eau à ébullition.
2. Ajoutez la saucisse de Morteau entière et laissez cuire à frémissement pendant 30 minutes.
Assemblage et finition
1. Lorsque les lentilles sont presque cuites, ajoutez le vin rouge et laissez réduire légèrement.
2. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Égouttez la saucisse de Morteau et tranchez-la en rondelles épaisses.
4. Disposez les lentilles dans un plat de service, puis déposez les rondelles de saucisse de Morteau par-dessus.
Cette recette, qui marie parfaitement la saucisse de Morteau et les lentilles vertes du Puy ou du Jura, est un véritable hommage à la cuisine jurassienne réconfortante.
Conseils et astuces du chef
Pour sublimer ce plat traditionnel, voici quelques conseils de chef :
Choix des ingrédients
- Optez pour des lentilles vertes du Puy AOP, réputées pour leur saveur et leur tenue à la cuisson. Si vous préférez une alternative locale, choisissez des lentilles vertes du Jura.
- La saucisse de Morteau est fumée selon des méthodes ancestrales, lui conférant une saveur unique. Privilégiez une saucisse de qualité, provenant d’un producteur artisanal.
Cuisson maîtrisée
- Pour des lentilles parfaitement cuites, ne salez qu’en fin de cuisson. Le sel ajouté trop tôt durcirait la peau des lentilles.
- Faites cuire la saucisse de Morteau à frémissement et non à gros bouillons. Une cuisson douce évite qu’elle ne se dessèche et préserve sa texture moelleuse.
Accords mets et vins
Associer ce plat à un vin rouge généreux rehausse les saveurs. Considérez ces options :
| Vin | Notes |
|---|---|
| Minervois | Riche et épicé, parfait pour la saucisse fumée. |
| Bourgogne rouge | Élégant, avec des arômes de fruits rouges, idéal avec les lentilles. |
| Vacqueyras rouge | Puissant et structuré, il sublime l’ensemble du plat. |
Astuce finale
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez en fin de cuisson quelques feuilles de céleri ou une pointe de vinaigre de vin rouge. Cela équilibrera les saveurs et apportera une note acidulée délicate. La cuisine jurassienne, réconfortante par essence, gagne en subtilité avec ces petits ajustements.