La saucisse de Morteau, emblème culinaire du Jura, mérite une préparation soignée pour dévoiler toutes ses saveurs. Ce délice fumé, à la chair ferme et savoureuse, se distingue par son goût unique, fruit d’un savoir-faire ancestral.
Pour réussir sa cuisson, pensez à bien respecter quelques étapes simples mais majeures. D’abord, la saucisse doit être pochée, non bouillie, afin de préserver sa texture et ses arômes. Un mijotage doux et prolongé permet d’atteindre la perfection. En accompagnement, quelques pommes de terre ou une salade verte feront l’affaire pour sublimer ce mets exquis.
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Plan de l'article
Qu’est-ce que la saucisse de Morteau ?
La saucisse de Morteau, véritable produit alimentaire emblématique, trouve ses origines en Franche-Comté. Son nom dérive de la ville de Morteau, située dans le département du Doubs. Ce joyau gastronomique bénéficie du label IGP (Indication Géographique Protégée), garantissant son authenticité et sa qualité supérieure.
La fabrication de la saucisse de Morteau repose sur un savoir-faire ancestral. Elle est composée de viande de porc hachée grossièrement, assaisonnée de sel et de poivre. Après l’étape du fumage, réalisée traditionnellement dans des tuyés (cheminées coniques spécifiques de la région), la saucisse acquiert son goût unique et sa couleur ambrée.
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Caractéristiques de la saucisse de Morteau :
- Produit alimentaire originaire de Franche-Comté
- Bénéficie du label IGP
- Fumée dans des tuyés
- Composition : viande de porc, sel et poivre
La saucisse de Morteau se distingue par son format imposant, mesurant entre 15 et 20 cm de long et pesant environ 250 grammes. Sa peau naturelle laisse deviner une chair dense et savoureuse. Considérée comme un produit du terroir, elle se trouve principalement dans les charcuteries artisanales et sur les étals des marchés locaux.
Les techniques de cuisson pour une saucisse de Morteau parfaite
Cuisson à l’eau : La méthode classique. Plongez la saucisse dans une grande casserole d’eau froide. Ajoutez-y des feuilles de laurier, des grains de poivre et une branche de thym. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 40 minutes. Pour une touche raffinée, incorporez un verre de vin blanc sec.
Cuisson à la vapeur : Préservez la texture et les arômes. Placez la saucisse dans le panier d’un cuiseur vapeur. Faites-la cuire pendant 45 minutes. Cette technique permet de conserver l’humidité et d’éviter que la saucisse ne se dessèche.
Cuisson au four : Parfaite pour des saveurs concentrées. Préchauffez votre four à 180°C. Enveloppez la saucisse de Morteau dans du papier aluminium et enfournez-la pendant 40 à 45 minutes. Cette méthode donne une texture légèrement croustillante à l’extérieur tout en restant fondante à l’intérieur.
Cuisson au barbecue : Pour un goût fumé supplémentaire. Placez la saucisse directement sur la grille du barbecue. Cuisez-la pendant 15 à 20 minutes en la retournant régulièrement pour éviter qu’elle ne brûle. Veillez à ne pas percer la saucisse afin de conserver tous ses sucs.
Cuisson en cocotte minute : Rapide et efficace. Placez la saucisse dans la cocotte avec quelques feuilles de laurier et des grains de poivre. Ajoutez de l’eau jusqu’à mi-hauteur de la saucisse. Faites cuire sous pression pendant 20 minutes.
Cuisson sous la braise : Technique rustique et authentique. Placez la saucisse sous les braises d’un feu de bois pendant 30 à 40 minutes. Cette méthode, bien que moins courante, confère une saveur unique et inimitable.
Chaque méthode offre des avantages distincts. Choisissez celle qui correspond le mieux à vos attentes gustatives et à l’occasion.
Recettes gourmandes avec la saucisse de Morteau
Saucisse de Morteau aux lentilles : Un classique indémodable. Commencez par rincer et trier 500 g de lentilles vertes. Dans une grande casserole, faites revenir un oignon émincé avec une carotte coupée en dés. Ajoutez les lentilles, une feuille de laurier, quelques grains de poivre et du thym. Couvrez d’eau froide et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes. Ajoutez la saucisse de Morteau précuite et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires.
Choucroute garnie à la Morteau : Revisitez ce plat traditionnel alsacien. Dans une grande cocotte, faites revenir un oignon émincé et ajoutez 1 kg de choucroute crue, rincée et égouttée. Ajoutez 500 ml de vin blanc sec, quelques baies de genièvre et une feuille de laurier. Disposez la saucisse de Morteau sur la choucroute et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h. Servez avec des pommes de terre vapeur.
Saucisse de Morteau en croûte : Pour une présentation raffinée. Enveloppez la saucisse de Morteau précuite dans une pâte feuilletée. Badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez à 200°C pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servez avec une salade verte et une moutarde à l’ancienne.
- Astuce : La saucisse de Morteau peut aussi être ajoutée à des plats mijotés comme le cassoulet ou la potée. Sa saveur fumée enrichit considérablement ces préparations.