Layer Cake Vanille Fraise

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Le gâteau parfait.

Les photos de ces magnifiques gâteaux sont absolument partout sur internet et particulièrement sur Pinterest.

Depuis quelques temps j’avais l’idée d’en faire un nouveau et donc j’ai décidé d’en réaliser pour les 10 ans de ma petite sœur, laissez moi vous dire qu’elle était ravie d’autant plus qu’elle a pu participer à sa confection en ma compagnie, c’était top !

 

Qu’est-ce que le Layer Cake ?

Comme son nom l’indique c’est tout simplement un gâteau composé de plusieurs étages avec une couche de crème mélangé parfois à plusieurs éléments : biscuits, fruits, chocolat,etc… entre chaque étages et peut être recouvert de multiples façons : de pâte à sucre, de crème au beurre, ganache au chocolat, crème au beurre à la meringue suisse, ou même sans être recouvert on le nomme le Naked Cake dans ce cas.

Les + : c’est un gâteau très élégant et imposant, on peut le trouver à tous les goûts et le personnaliser à sa façon et surtout est en format XXL donc parfait pour les repas où l’on a de nombreux convives.

Le – : Le temps de réalisation. Il faut être très organisé avant de se lancer dans cette préparation, avoir beaucoup de temps devant soi, suivre à la lettre toutes les étapes et ne pas s’aventurer à remplacer tous les ingrédients si ce sont vos premiers coups d’essais.

Ce gâteau se constitue de la façon suivante :

  • Un Molly Cake : cake très moelleux qui ne nécessite pas d’être imbibé et parfaite pour ce type de gâteau. Son secret ? Il contient de la crème fouetté qui le rend très aérien et très léger.
  • Une crème à la mascarpone + quelques fraises : ces éléments seront placés entre chaque étages
  • Une crème au beurre à la meringue suisse : moins grasse et beaucoup plus légère qu’une crème au beurre classique. Cette crème servira à recouvrir entièrement le gâteau et permet d’avoir un lissage très net
  • Un glaçage rose/rouge au chocolat blanc : à laisser couler sur les bords pour décorer
  • Décorations : fraises, meringues,….

Je me suis inspirée de la réalisation de Sweetly Cakes en modifiant bien sûr les éléments de la recette.

Vous me suivez? C’est parti…

 

Temps de réalisation : environ 3h30 / 4h

Gâteau de 10-15 personnes (selon le niveau de gourmandise)

Les étapes

        Molly Cake

– Un moule de 15cm de diamètre, hauteur 8cm
– 250gr de farine
– 250gr de sucre en poudre
– 250gr de crème liquide 30% MG
– 6 œufs
– Vanille
– 1 Sachet de levure chimique
– 1 Batteur électrique ou un robot pâtissier

Préchauffez votre four à 160°C.
a. Blanchir les œufs avec le sucre, c’est-à-dire battre vivement les œufs avec le sucre pendant 10-15min minutes jusqu’à ce que le mélange devienne plus dense, mousseux et homogène.
b. Mélangez à part la farine, la levure et la vanille. Incorporez ces éléments délicatement et petit à petit au mélange œuf-sucre à la maryse ou à la spatule.
Il est important de ne pas tout incorporer en une seule fois sinon la texture ne sera pas du tout la même.
c. Dans un autre bol, fouettez la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle épaississe.
d. Mélangez tout doucement ces deux préparations. Cette étape est très importante puisqu’elle va définir la texture finale du gâteau. Il faut que le résultat du mélange soit très volumineux.
e. Versez le Molly Cake dans le moule préalablement beurré et fariné. Chemisez également d’un papier sulfurisé le long des parois en laissant dépasser en haut du moule.
f. Cuire à 160°C pendant 50 minutes.

Laissez refroidir complètement le gâteau avant de le démouler.

 

       Crème mascarpone

– 250gr de mascarpone
– 100gr de sucre glace
– 300ml de crème liquide.

a. Détendez le mascarpone avec le sucre en le fouettant vivement dans un saladier.
Vous pouvez utiliser votre robot ou un batteur électrique.
b. D’un autre côté fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Attention : ne fouettez pas trop longtemps la crème sinon vous obtiendrez du beurre.
c. Mélangez délicatement les deux éléments ensemble à l’aide une spatule ou d’une maryse.
d. Placez cette crème au réfrigérateur en ayant pris soin de filmer le saladier.

 

       Crème au beurre à la meringue suisse

– 4 blancs d’œufs
– 200gr de sucre en poudre
– 250gr de beurre ramolli en dès
– Extrait de vanille
– Un batteur électrique ou un fouet pour les plus courageux
– Un robot pâtissier
– Un thermomètre de cuisine ou une sonde

a. Faites bouillir une casserole d’eau
b. Mettez dans une cuve le sucre et les blancs d’œufs (j’utilise le bol de mon robot)
c. Baissez le feu à température moyenne et placez la cuve sur la casserole
d. Fouettez sans arrêter au batteur jusqu’à atteindre 55°C
e. Une fois les 55°C atteints, vérifiez en touchant la préparation du bout des doigts si la totalité du sucre a fondu. Si vous sentez encore des petits grains c’est que ce n’est pas encore prêt.
f. Ôtez la cuve de la casserole pour la placer sur votre robot et faites-le fonctionner à pleine puissance. Cela va permettre à la préparation de refroidir et ainsi de gonfler. Laissez tourner environ 10 minutes.
g. Vérifiez en touchant les parois du bol que la préparation a bien refroidit et à ce moment la rajoutez un a un les dès de beurre ainsi que la vanille.
h. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la crème devienne assez ferme et c’est prêt !

 

       Glaçage rose au chocolat blanc

– 1 tablette de chocolat blanc à pâtisser
– Colorant alimentaire rouge
– 1 petite poche à douille

a. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie, attention le chocolat blanc ne doit pas dépasser les 45°C.
b. Dès que le chocolat est fondu, ajoutez un peu de colorant alimentaire rouge. Les colorants alimentaires en poudre sont très pigmentés, la pointe du couteau suffit.
c. Mélangez lentement afin de faire changer la couleur du chocolat, ajoutez du colorant si vous souhaitez une couleur plus marquée.
Placez cette préparation dans une petite poche à douille.

 

Le montage

  • A l’aide d’une lyre ou d’un couteau, séparez en 3 partie égales (horizontalement) le Molly cake. Si le gâteau est trop chaud il aura fera plus de miettes et sera plus difficile à couper.
  • Placez la partie du bas du gâteau sur un plateau tournant, étalez à l’aide d’une spatule une généreuse couche de crème à la mascarpone, égalisez la crème pour que tout soit à la même hauteur et ajoutez des morceaux de fraises coupées en deux.
  • Rajoutez au dessus une autre couche de gâteau et renouvelez l’opération avec la crème ainsi que les fraises.
  • Placez la dernière couche de gâteau au dessus et veillez bien à ce que le gâteau soit bien droit, pour qu’il se tiennent bien et qu’il soit plus facile à recouvrir.
  • Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  • Au bout de 30 minutes, sortez-le et recouvrez-le d’une première couche de crème au beurre à la meringue suisse. Utiliser un lisseur (à gateaux) ou d’une spatule droite pour lisser correctement la crème sur les parois et sur le dessus.
    Veillez toujours à ce que le gâteau soit bien droit et qu’il ne ressemble pas à la Tour de Pise ^^
    La première couche c’est comme pour peindre un mur, c’est indispensable pour avoir de jolies finitions.
  • Remettez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes le gâteau pour que la crème puisse se fixer au gâteau.
  • Étalez sur toute la surface du gâteau une deuxième couche de crème au beurre à la meringue suisse et lissez à l’aide du plateau tournant. N’hésitez pas à bien lisser et ajouter de la crème pour combler les éventuels trous au fur et à mesure.
  • Lorsque vous estimez que le gâteau est suffisamment lisse et qu’il ne reste aucun trou, mettez-le une nouvelle fois au réfrigérateur pendant encore 30 min.
  • Coupez à l’aide des ciseaux une petite ouverture au bout de la poche. Laissez couler pour vérifier la consistance : si c’est trop épais faites chauffer légèrement au micro-ondes pour le rendre un peu plus liquide, si c’est trop liquide attendez un peu que le chocolat refroidisse.
  • Mettez vous au dessus du gâteau et commencez à faire des cercles avec le chocolat en partant du milieu pour finir à 1cm du bord. Laissez un peu le chocolat s’étalez de lui-même et répartissez doucement avec une spatule. Le chocolat doit couler sur les côtés, si ce n’est pas le cas placez vous près du bord et laissez couler un peu de chocolat, et faites la même opération le long du gâteau en espaçant d’un ou deux centimètres selon l’effet souhaité.
  • Décorez selon vos envies avec des fraises, de la meringue, du sucre coloré, des paillettes alimentaires, des billes de chocolat, etc…

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N’hésitez pas à me dire en commentaires si vous êtes bloqués à des étapes ou si certaines ne sont pas assez claires et détaillées pour vous. C’est une

recette assez longue et si vous êtes bien attentifs et organisés vous allez le réussir du premier coup ! ^^

Pour les gourmands qui ont réalisé ce Layer Cake, n’hésitez pas à m’envoyez vos photos par mail : contacts@plaisirs-gourmands.com et donnez moi votre avis !

PLAISIRS GOURMANDS

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