Pour un dîner qui marie simplicité et raffinement, rien de tel qu’un steak haché juteux accompagné d’une ratatouille provençale revisitée. Ce plat, qui évoque les saveurs ensoleillées du Sud de la France, offre une touche de modernité tout en respectant les traditions culinaires. Les légumes frais et colorés de la ratatouille sont légèrement confits pour exhaler leurs arômes, tout en conservant une texture croquante.
Le steak haché, quant à lui, est préparé avec soin pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Assaisonné juste comme il faut, il vient sublimer le mélange de légumes. C’est un duo parfait pour un repas équilibré et gourmand.
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Plan de l'article
Ingrédients et ustensiles nécessaires
Pour préparer cette recette de steak haché accompagné d’une ratatouille provençale revisitée, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Viande hachée : 400 grammes de bœuf haché de qualité. Privilégiez une viande provenant de petits producteurs locaux.
- Aubergine : une aubergine de taille moyenne, coupée en dés.
- Courgette : deux courgettes, aussi coupées en dés.
- Poivron : un poivron rouge et un poivron jaune, épépinés et coupés en lamelles.
- Tomate : quatre tomates mûres, pelées et concassées.
- Oignon : deux oignons jaunes, finement émincés.
- Ail : trois gousses d’ail, hachées.
- Huile d’olive : quatre cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
- Concentré de tomate : deux cuillères à soupe pour intensifier la saveur du plat.
- Herbes de Provence : une cuillère à soupe pour parfumer la ratatouille.
Côté ustensiles, équipez-vous des meilleurs pour garantir une cuisson parfaite :
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- Sauteuse en fonte : la sauteuse en fonte Amazon Basics est idéale pour saisir la viande et mijoter les légumes.
- Cocotte en fonte d’aluminium : la cocotte TLESS permet une cuisson douce, préservant ainsi les saveurs.
- Sauteuse en acier inoxydable : préférez la sauteuse KAMBERG pour une répartition homogène de la chaleur.
Ces ustensiles vous assureront une préparation optimale, révélant ainsi le meilleur de chaque ingrédient.
Préparation du steak haché
Pour obtenir un steak haché tendre et savoureux, suivez ces étapes rigoureuses :
1. Assaisonnement : commencez par assaisonner la viande hachée avec du sel et du poivre. Ajoutez une pincée de paprika et de cumin pour une touche épicée subtile.
2. Mélange : dans un grand bol, mélangez la viande avec un œuf battu et une cuillère à soupe de chapelure. Cette combinaison assure une texture moelleuse et une bonne tenue à la cuisson.
3. Formation : formez des steaks d’environ 2 cm d’épaisseur. Pour éviter qu’ils ne se déforment à la cuisson, faites un léger creux au centre de chaque steak.
4. Saisie : faites chauffer la sauteuse en fonte Amazon Basics à feu vif. Ajoutez un filet d’huile d’olive. Une fois l’huile bien chaude, saisissez les steaks 2 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte dorée.
5. Cuisson : réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes supplémentaires selon le degré de cuisson désiré.
Conseils de pro
Pour un steak haché encore plus gourmand, incorporez des herbes fraîches comme le persil ou la coriandre directement dans la viande. Vous pouvez aussi ajouter une pointe d’ail haché pour une saveur plus prononcée.
Suivez ces étapes avec précision pour un résultat digne des meilleures tables. Le choix des ingrédients et des ustensiles est primordial pour sublimer cette recette classique. Bon appétit !
Réalisation de la ratatouille provençale revisitée
Ingrédients et ustensiles nécessaires
Pour réaliser cette ratatouille provençale revisitée, vous aurez besoin de :
- Aubergine
- Courgette
- Poivron
- Tomate
- Oignon
- Ail
- Huile d’olive
- Concentré de tomate
- Herbes de Provence
Côté ustensiles, privilégiez une cocotte en fonte d’aluminium TLESS ou une sauteuse en acier inoxydable KAMBERG pour une cuisson homogène.
Préparation
1. Découpe des légumes : commencez par couper l’aubergine, la courgette, le poivron et la tomate en dés d’environ 2 cm. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
2. Cuisson initiale : dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajout des légumes : incorporez les dés d’aubergine, de courgette et de poivron. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.
4. Tomates et concentré : ajoutez les dés de tomate et une cuillère à soupe de concentré de tomate. Mélangez bien pour enrober les légumes.
5. Mijotage : saupoudrez généreusement d’herbes de Provence, salez et poivrez à votre convenance. Laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes supplémentaires. Remuez de temps en temps pour éviter que les légumes n’accrochent au fond de la cocotte.
Jean-Michel Dupontchel, chef renommé du Sud de la France, revisite ici la ratatouille en y ajoutant des touches méditerranéennes rappelant la caponata italienne. La ratatouille peut être dégustée chaude ou froide, et s’accompagne idéalement d’un rosé de Provence pour sublimer ses saveurs estivales.
Considérez cette recette comme une base modulable. Pour une version plus gourmande, incorporez quelques olives noires ou parsemez de fromage râpé avant de servir.
Conseils et astuces pour sublimer votre plat
Accords mets et vins
Pour accompagner votre ratatouille provençale revisitée, optez pour un rosé de Provence. Sa fraîcheur et ses arômes fruités se marieront parfaitement avec les saveurs intenses des légumes méditerranéens. Si vous préférez le rouge, choisissez un vin léger et peu tannique, comme un Beaujolais.
Parfumer et enrichir la ratatouille
Pour rehausser le goût de votre ratatouille, incorporez quelques olives noires dénoyautées en fin de cuisson. Leur salinité ajoutera une dimension supplémentaire à votre plat. Vous pouvez aussi parsemer de fromage râpé (par exemple, du parmesan ou du gruyère) avant de servir, pour une touche gourmande.
Cuisson et texture
Pour obtenir une texture parfaite, veillez à bien découper les légumes de taille uniforme. Cela assurera une cuisson homogène. Si vous aimez une ratatouille plus fondante, laissez mijoter quelques minutes supplémentaires. Si vous préférez les légumes encore un peu croquants, réduisez légèrement le temps de cuisson.
Conservation et réutilisation
La ratatouille se conserve très bien au réfrigérateur, jusqu’à trois jours. Vous pouvez aussi la congeler en portions individuelles pour des repas rapides. Considérez aussi l’utiliser comme base pour d’autres plats : en garniture de tartes salées, en accompagnement de pâtes ou même en topping pour une pizza maison.