Fantastik chocolat passion praliné

Fantastik chocolat praliné mangue passion

Retour en arrière sur le dernier jour de l’année 2016
Pour la soirée du 31 décembre, avec une amie, nous étions en charge de réaliser le dessert.
Et puis, quoi de mieux que de terminer l’année avec un Fantastik, vous savez, la fabuleuse invention du grand maître Christophe Michalak.
Un concept entre le gâteau et la tarte, composé d’une base : biscuits, brownie, sablé, etc.. agrémenté de différentes couches, crémeux, coulis, mousses, etc..
Ce qui est génial avec ce principe c’est que l’on peut composer le Fantastik de son choix, avec les éléments que l’on aime.

Pour celui-ci nous avons décidé de réaliser :
– une base brownie
– une feuillantine pralinée
– brunoise de mangue
– coulis mangue passion
– chantilly chocolat

C’était un moment très agréable à passer de pâtisser à deux, et puis je ne sais pas si c’était le stress ou la non-habitude de pâtisser avec quelqu’un mais ce jour-là, j’avais du recommencer 3 fois ma mousse chocolat, qui a fini par se transformer en chantilly chocolat ^^.
Mon amie s’est littéralement moquée de moi, car de son côté, elle réussissait TOUT, du premier coup 🙂

J’espère que vous aurez plus de chance que moi et que vous allez tout réussir du premier coup. Ne vous fiez pas aux nombreuses étapes et éléments, c’est plus rapide que l’on peut le penser.


Ingrédients pour le brownie :

– 150 gr de beurre
– 200 gr de chocolat noir
– 120 gr de sucre
– 5 œufs
– 150 gr de farine

Ingrédients pour la chantilly chocolat :

– 2 feuilles de gélatine
– 200 gr de chocolat noir
– 40 cl de crème liquide à 30% MG

Ingrédients pour la feuillantine pralinée :

– 1 paquet de crêpes dentelles
– 3/4 d’une tablette de chocolat « Pralinoise »

Ingrédients pour le coulis mangue passion :

– Le jus de 7 fruits de la passion
– 1 mangue
– 1 gousse de vanille
– de la pectine

Ingrédients pour la brunoise de mangue :

– 1 mangue
– 30 gr de sucre


Réalisation du brownie :

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre
3. Dans un autre récipient, faire fondre le beurre avec le chocolat au bain marie (ou micro-ondes par vagues de 30sec)
4. Ajoutez le mélange beurre/chocolat dans le saladier et mélangez vivement
5. Ajouter ensuite la farine tamisée petit à petit en continuant de remuer
6. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, posez votre cercle de 22cm de diamètre et 4cm de hauteur et versez y le contenu de votre saladier
7. Faites cuire pendant environ 15 minutes, surveillez la cuisson et n’hésitez pas à arrêter ou prolonger la cuisson si nécessaire.

Réalisation de la chantilly chocolat :

1. Mettez à tremper vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes
2. Dans un batteur électrique, montez votre crème liquide bien froide (+cuve bien froide) en chantilly
3. Pendant ce temps, faites fondre votre chocolat dans une casserole
4. Essorez correctement la gélatine : s’il vous incorporez de l’eau dans votre chocolat, il sera fichu 🙂 et faites la fondre moins de 10 sec au micro-ondes
5. Incorporez la gélatine dans le chocolat et mélangez pour qu’elle s’intègre complétement
6. Ensuite, à l’aide d’une maryse, incorporez petit à petit votre chocolat dans la chantilly, délicatement afin qu’elle ne retombe pas. Et attention, votre chocolat ne doit pas être brulant !
7. Mettez la dans une poche à douille et placez au réfrigérateur

Réalisation de la feuillantine pralinée :

1. Rien de plus simple : dans un saladier, émiettez les crêpes dentelles
2. Faites fondre votre chocolat
3. Incorporez le chocolat aux crêpes et mélangez bien
4. Ensuite, récupérez votre cercle, mettez une plaque recouverte de papier sulfurisé et tapissez tout le fond de votre mélange
5. Pensez à bien lisser avec le dos d’une cuillère ou d’une spatule coudée pour avoir la même épaisseur partout
6. Placez au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse et que votre feuillantine puisse se « déplacer »

Réalisation du coulis de mangue passion :

1. Placez le jus de passion et la mangue dans un mixeur et mixez le tout
2. Fendre en deux et gratter la gousse de vanille et l’ajouter à ce mélange dans une casserole
3. Mettez à feu moyen et mélangez, ajouter ensuite votre pectine (selon les indications sur la boite ^^)
4. Quand c’est prêt, mettez ce coulis au frais

Réalisation de la brunoise de mangue :

1. Coupez votre mangue en dès
2. Faites cuire vos dès dans une poêle avec un peu de sucre, pendant une vingtaine de minutes et c’est prêt 🙂


Montage :

1. Sur un plat : placez en premier votre brownie
2. Par dessus, ajoutez délicatement votre feuillantine
3. Pochez joliment votre chantilly selon la forme que vous voulez
4. Ajoutez du coulis dans les croisements de la chantilly
5. Déposez des dès de mangue par-ci par-là
6. Et c’est prêt 🙂

Vous pouvez éventuellement rajouter des morceaux de meringue par dessus 🙂

Fantastik chocolat praliné mangue passion

Fantastik chocolat praliné mangue passion

Fantastik chocolat praliné mangue passion

Fantastik chocolat praliné mangue passion

P.S. : Je tenais particulièrement à signifier que les composants de cette recette sortent uniquement de nos têtes (mon amie et moi-même) et non pas d’un autre endroit sur le net ou ailleurs.
Et je serais ravie que vous puissiez réaliser cette recette, si tel est le cas, n’hésitez pas à m’en faire part pour me montrer vos belles réalisations 🙂
Et pour toutes questions, ne surtout pas hésiter à me les poser, je me ferais une joie d’y répondre !

PLAISIRS GOURMANDS

7 Replies to “Fantastik chocolat passion praliné”

  1. Olalalala ! Je ne connaissait pas ce gâteau, mais tu m’a terriblement donner envi d’en faire un ! Toutes ces couches différentes, ça à l’aire vraiment top.
    Tes photos sont super belles !
    Bisous :DD

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