Éclairs citron meringués

Éclairs citron meringués

 

Vous connaissez certainement mon amour pour le citron, j’adore ça, c’est vraiment ce que j’aime le plus en pâtisserie, c’est étrange mais j’adore vraiment ça. Ce week-end je devais réaliser un dessert en faisant goûter cette fameuse crème au citron et je n’avais pas envie de refaire une nouvelle fois une tarte au citron (recette que j’avais posté il y a peu de temps) mais de varier un petit peu. Et puis je dois toujours intégrer mes entraînements au CAP donc je me suis dit, pourquoi pas essayer des éclairs au citron avec de la meringue italienne? J’en voyais un peu par ci et par là donc j’avais envie d’essayer. Ok, ce n’est pas la recette la plus révolutionnaire qu’il soit, mais ça change et c’est vraiment léger après un repas très très copieux. En clair, ça se mange sans faim 🙂

Je vous propose donc d’essayer cette nouvelle version qui se compose de trois préparations :
Éclair
Crème au citron
Meringue italienne

Recette pour 8 éclairs citron meringués

Les éclairs :

125 gr d’eau
125 gr de lait
100 gr de beurre
4 gr de sel
150 gr de farine
250 gr d’oeuf entier

1. Dans une casserole, mettez l’eau, le lait et le beurre à fondre sur feu moyen
2. Dès que le beurre a bien fondu et que cela atteint des frémissements, otez la casserole du feu et ajoutez toute la farine en une seule fois
3. Mélangez vivement pour former une pâte bien homogène
4. Remettez la casserole sur le feu et continuez à remuer pour dessécher la pâte. Il faut que votre pâte forme une boule et qu’elle se détache de la casserole (parfois cela fait un trait « blanc » sur le tour de la casserole)
5. Ensuite, versez la pâte dans un récipient et mélangez pour faire évacuer l’air chaud et versez le sel.
6. Versez ensuite un premier œuf et mélangez, ajoutez le suivant uniquement quand l’œuf a été correctement intégré
7. Continuez ensuite un par un et vérifier la consistance de votre pâte pour qu’elle ne soit ni trop liquide, ni trop sèche.
Cliquez ici pour voir le fameux test de la crête 

8. Recouvrez une plaque allant au four de beurre fondu (avec un pinceau alimentaire) et mettez votre pâte dans une poche à douille.
9. Tracez des belles lignes de 12 cm de long avec une largeur de 2.5 cm (taille réglementaire CAP) en une fois ! Il ne faut pas ajouter une couche supplémentaire de pâte
10. Pochez 8 éclairs sur votre plaque en les espaçant bien et si possible en légèrement inclinés (diagonale) pour laisser passer l’air
11. A l’aide d’une fourchette, striez vos éclairs dans le sens de la longueur
12. Faites cuire pendant environ 40 min dans un four préchauffé à 180°C.
Attention, votre four ne doit pas être réglé sur la chaleur tournante, et il ne faut SURTOUT pas ouvrir le four pendant la cuisson, sinon votre pâte retomberai immédiatement.

Avec le reste de pâte, sur une autre plaque, formez des petits « tas » sur lesquels vous allez ajouter du sucre grains pour faire vos chouquettes 🙂

Pour la crème au citron et la meringue italienne, j’ai utilisé exactement les mêmes quantités et le même procédé que dans ma recette de la tarte au citron
http://plaisirs-gourmands.com/index.php/2017/01/27/tarte-citron-meringuee/

Montage :

En dessous de vos éclairs, avec un petit couteau faites trois trous espacés pour les fourrer de crème au citron à l’aide de votre poche à douilles.
Lorsqu’ils sont tous remplis, utilisez une douille à Saint Honoré, placez vous dans le sens de la longueur de l’éclair et pochez en « zig-zag » pour obtenir cet effet.
Vous pouvez aussi utiliser d’autres douilles pour faire d’autres effets de décoration avec la meringue.
Et enfin, passez votre chalumeau sur le meringue selon vos envies 🙂

Éclairs citron meringués

Éclairs citron meringués

P.S. : Je suis loin d’être une pro pour les éclairs, que je ne maîtrise pas encore parfaitement en terme technique. Donc si vous avez des questions, posez-les et j’essaierai d’y répondre.
Et à l’inverse, si vous avez des bons conseils n’hésitez pas à m’en faire part cela m’aiderai beaucoup ^^

PLAISIRS GOURMANDS

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