Défi Février 2017 : la Saint Valentin

 

 

Comme vous le savez j’ai mis en place mon premier défi gourmand avec le même thème que ma blopine Dedey Hello.
Le mois de Février était bien évidemment placé sous le thème de la Saint Valentin et vous avez été nombreuses à participer pour mon premier défi.
Les participations étaient 100% féminines.

Alors les hommes, au boulot pour le mois suivant 🙂
Je tiens à vous remercier infiniment pour votre participation.

1- Crèpes coeur de DedeyHello
2- Cake de l’amour de ma petite soeur 🙂
3- Entremet agrumes de Cuisinemoiunmonde
4- Macarons de Lesrecettesdemelanie
5- Les sablés de Enviesdepatisseries


 LES RÉSULTATS POUR LE DÉFI PHOTO DE DEDEY HELLO

 


 

LE THÈME POUR LE MOIS DE MARS … 🙂

 


Les votes ont eu lieu sur ma page Facebook, et la gagnante est Cuisinemoiunmonde avec son très joli entremet agrumes, voici donc sa recette :

 

Ingrédients :

Pour le sablé breton :

– 3 jaunes d’œufs
– 100 g de sucre
– 100 g de beurre 1/2 sel
– 175 g de farine
– 1/2 sachet de levure

Pour le crémeux agrumes :

– 50 g de jus d’orange
– 20 g de jus de citron jaune
– 10 g de jus de citron vert
– le zeste d’1/2 orange
– le zeste d’1 citron jaune
– le zeste d’1 citron vert
– 1 feuille de gélatine
– 65 g de sucre en poudre
– 100 g d’oeufs entiers
– 60 g de beurre doux

Pour le confit d’orange/citron :

– 100 g de jus d’orange
– 15 g de jus de citron vert
– 15 g de jus de citron jaune
– 25 g de sucre en poudre
– 1 g de pectine 325 NH95*
– 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse vanille :

– 285 g de lait (entier de préférence)
– 1 gousse de vanille de Madagascar (ou classique si vous n’en avez pas)
– 67 g de jaunes d’oeuf
– 67 g de sucre en poudre
– 38 g de farine
– 3 feuilles de gélatine
– 180 g de crème liquide entière (très froide)

Pour le glaçage miroir :

– 150 g de glucose
– 150 g de chocolat blanc
– 150 g de sucre
– 75 g d’eau
– 10 g de feuille de gélatine
– 100 g le lait concentré non sucré
– colorant jaune

Préparation :

Pour le sablé breton :

1 Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine et la levure. Puis le beurre mou (pas fondu).
2 Etalez la pâte sur 1 cm de hauteur sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Cuire à 165°C pendant 15 à 20 min.
3 Laissez refroidir, puis découper une forme de coeur légèrement plus petite que celle du moule.

Pour le crémeux agrumes :

1 Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
2 Prélevez les zestes et les différents jus.
3 Dans une casserole, faites chauffer les jus avec les zestes, le sucre et les oeufs sans cesser de mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse comme du lemon curd. Laissez tiédir 5 min puis filtrez.
4 Ajoutez la gélatine essoré et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit totalement dissoute. Laissez reposez à T° ambiante pendant une 15aine de minutes puis ajoutez le beurre coupé en dés.
5 Mixer avec un mixeur plongeant pour émulsionner le crémeux jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.
6 Chemiser un moule de 14 cm de diamètre de film alimentaire. Coulez le crémeux à l’intérieur sur 1 cm de hauteur. Placez au congélateur 30 min.

Pour le confit d’orange/citron :

1 Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
2 Mélangez le sucre et la pectine (ou le « vitpris »).
3 Faites chauffer les différents jus à 60°C. Ajoutez le mélange sucre et pectine. Portez à ébullition et stoppez la cuisson.
4 Incorporez la gélatine essoré et mélangez bien jusqu’à ce que le mélange soit totalement dissoute. Laissez tiédir.
5 Sortez l’insert crémeux d’agrumes du congélateur et versez par dessus le confit d’orange/citron sur 1 cm de hauteur. Laissez prendre au moins 3 heures au congélateur.

Pour la mousse vanille :

1 Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
2 Fendez la gousse de vanille en deux, extraire les grains.
3 Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et les grains. Retirez la gousse.
4 Blanchir les jaunes avec le sucre, puis incorporez la farine. Versez la moitié du lait sur le mélange. Puis remettre le tout dans la casserole.
5 Faites cuire sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe pour obtenir une crème pâtissière.
6 Ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
7 Réservez à T° ambiante jusqu’à ce que la crème soit à 30°C.
8 Montez la crème liquide très froide en chantilly ( mais pas trop ferme) et incorporez-là délicatement au la crème pâtissière.
9 Remplir une poche à douille de mousse vanille.

Montage :

1 Remplir le moule de la moitié de la mousse à la vanille. Puis placez l’insert crémeux agrumes et confit orange/citron au centre. Puis mettre à nouveau une couche de mousse vanille pour recouvrir l’insert. Terminer en positionnant le sablé breton par dessus, appuyer légèrement. Lisser la mousse qui pourrait ressortir. Placez le tout au congélateur une nuit.

Glaçage de l’entremet :

1 Dans une casserole, mettre le sucre, le glucose et le sucre. Portez à ébullition, puis versez le mélange aussitôt après sur le chocolat blanc. Ajoutez une pointe de colorant jaune. Pour terminer, ajoutez le lait concentré. Mixer le tout avec un mixeur plongeant, en prenant garde à bien le laisser au fond de la casserole pour ne pas créer de bulle. Utilisez le glaçage à 31°C, sur l’entremet encore congeler.
2 Une fois le glaçage couler sur l’entremet décorer le à votre guise, puis laissez le décongeler au réfrigérateur 4 à 6 heures avant de le servir.

PLAISIRS GOURMANDS

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