Bûche roulée de Noël

Bûche roulée de Noël chocolat au lait

Dans quelques jours c’est Noël, tout le monde s’active, on finit de préparer les derniers cadeaux, on boucle notre liste de courses pour le repas du réveillon (et celui du jour de Noël) et là c’est la grande question: que faire en dessert? Oui mais votre soucis c’est que vous avez beaucoup, beaucoup de choses à préparer pour le repas, et parfois se lancer dans la conception de bûches dignes des plus grands pâtissiers demandent beaucoup de temps. Et si en plus vous n’avez pas une superbe confiance en vos talents de pâtissier c’est dégâts assurés ! Oui mais alors que faire ? Acheter des bûches chez votre pâtissier préféré ? Vous pouvez. Acheter des bûches glacées ? Vous pouvez aussi. Bien entendu vous pouvez acheter ce qu’il vous plaît, mais vous pouvez aussi en concevoir une toute simple qui fera succès à tous les coups. Il s’agit de la bûche roulée ! Non, non pas la bûche que l’on recouvre de crème au beurre très écœurante. La bûche roulée personnalisable à l’infinie et avec les goûts que vous souhaitez. Aujourd’hui je vais vous livrer une recette « basique » accompagné d’une technique de décor également basique mais l’objectif est que vous puissiez vous servir de cette recette ainsi que de la technique et de vous l’approprier avec vos goûts et le décor que vous voulez. A la fin de cette recette je vais vous donner quelques idées d’associations/décors.

Recette de bûche roulée au chocolat au lait, pour 8 à 10 gourmands.

Ingrédients :

Pâte à cigarette :
– 30 gr de beurre très mou
– 1 à 2 blanc d’œuf (30 gr)
– 30 gr de farine
– 30 gr de sucre glace
– Colorants alimentaires

Génoise (plaque de 27×35 cm)
– 100 gr de sucre
– 100 gr de farine
– 4 œufs

Mousse chocolat au lait :
– 40 cl de crème liquide 30% MG
– 1 tablette de chocolat au lait

Étapes :
Pâte à cigarette :
Commencez par préparer la pâte à cigarette, elle va vous servir à reproduire les motifs sur la génoise

1. Fouettez le beurre très mou avec le sucre glace
2. Ajoutez ensuite le blanc d’œuf avec la farine tamisée et mélangez bien le tout
3. Pour reproduire les motifs « simples » en étoile d’une seule couleur, ajoutez le colorant à la préparation, si vous souhaitez obtenir plusieurs couleurs différentes, divisiez la pâte dans les petits contenants et ajoutez dans chacun la couleur désirée
4. Versez la pâte à cigarette dans une poche à douille ou un sac de congélation.
5. Prenez votre emporte pièce étoile sur une feuille de papier et dessinez le contour au crayon. Vous pouvez aussi imprimer des dessins type « coloriage » simple pour effectuer votre forme désirée (un renne, une tête de père Noël,…)
6. Placez votre feuille de papier avec vos motifs en dessous d’une feuille de papier sulfurisée
7. Coupez très finement le bout de votre poche à douille et remplir vos formes avec votre pâte à cigarette. Ne perdez pas de vue que votre gâteau sera roulé et qu’il est inutile de faire sur toute la longueur et encore moins au centre de votre feuille (faites votre motif à gauche de votre feuille)
8. Vos motifs sont maintenant réalisés, placez cette feuille au réfrigérateur pendant 1 heure, il est impératif que la pâte soit complètement froide avant d’étaler la génoise par dessus, sinon les motifs se mélangerons avec la génoise.

Mousse au chocolat :

1. Pendant ce temps préparez votre mousse, rien de plus simple, mettez dans votre cuve votre crème liquide et montez la au batteur en commençant en vitesse moyenne pour aller de plus en plus rapidement.
2. Faites fondre votre chocolat coupé en morceaux au bain marie ou au micro ondes et laissez le un peu refroidir
3. Ajoutez votre chocolat délicatement dans votre crème montée à l’aide d’une maryse ou d’une spatule.
4. Quand tout est bien homogène placez votre cuve au réfrigérateur

Génoise :
Occupons-nous de la génoise, c’est tout simple.

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs
2. Montez les blancs en neige pas trop serrés
3. Battre les jaunes avec le sucre pour blanchir la préparation
4. Mélangez les blancs avec le mélange jaunes + sucre et ajoutez petit à petit la farine tamisée.
5. Votre préparation doit être mousseuse et bien aérienne.
6. Préchauffez votre four à 180°C
7. Sortez votre plaque recouverte de papier sulfurisée avec vos motifs
8. Versez votre appareil à génoise par dessus délicatement et répartir pour avoir la même épaisseur partout. Attention à ne pas détériorer vos motifs en dessous.
9. Enfournez pendant 10 minutes
10. Dès la sortie du four, démoulez votre génoise sur une autre feuille de papier sulfurisée
11. Préparez un torchon légèrement humide et retournez de nouveau votre génoise sur ce torchon
12. Roulez doucement à l’aide du torchon et laissez dans cette forme jusqu’à complet refroidissement
13. La génoise a pris la forme du roulé, les motifs doivent apparaître sur le dessus et non à l’intérieur
14. Vous pouvez ensuite déroulez doucement la génoise et appliquez votre mousse au chocolat et roulez de nouveau
15. Coupez les extrémités pour avoir quelque chose de net (pas comme moi ^^)

Et c’est fini !!!!!!!

Bûche roulée de Noël chocolat au lait

 

Comme promis, quelques variantes niveau goût :
Version pralinée : Ajoutez dans la génoise des morceaux de noisettes préalablement torréfiés (passés au four quelques instants) et faire votre mousse avec du chocolat Pralinoise (ou tout autre chocolat praliné)
Version framboise : faire une mousse de framboises, il suffit de monter votre crème en chantilly et d’ajouter un coulis de framboise et parsemez de quelques framboises entières.
Version exotique : Remplacez 30 gr de farine par 30 gr de cacao non sucré type Vanhouten pour avoir une génoise au chocolat et faire une mousse mangue passion, même principe, votre crème montée mélangée avec du coulis mangue/passion.
Ou tout simplement votre génoise garnie de Nutella ou tout autre confiture adorée 🙂

Quelques idées déco :
-Vu sur Pinterest : une génoise de couleur rouge avec un motif « Renne » à voir ici.
– Faites votre bûche sans pâte à cigarette et gardez un peu de mousse pour recouvrir la bûche, et ensuite parsemez de copeaux de chocolat et ajoutez quelques meringues dessus
– Réalisez une meringue italienne, recouvrez votre bûche avec cette meringue et passez le chalumeau pour dorer le tout

N’hésitez pas à me donner votre avis et à me dire ce que vous avez prévu en dessert pour les fêtes, envoyez-moi vos réalisations en photo 🙂

 

Bûche roulée de Noël chocolat au lait

Bûche roulée de Noël chocolat au lait

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